Домашний зефир из чёрной смородины 💜
На завтрак 100 гр. гречки в сухом виде, 3 штуки зефира и холодный кофе с протеином - 758 ккал
бжу завтрака 32.5/7.3/137.4
(клетчатка 6.4/ сахар 67.9)
_____
кбжу за день 2395/144.9/51.3/324.2
(клетчатка 34.9/ сахар 74.2)
__________
Рецепт:
▪️300-350 гр. ягод, свежих или замороженных
▪️100 гр. сахара
▪️1 яичный белок
Для сиропа:
▪️200 гр. сахара
▪️75 мл. воды
▪️5 гр. агар-агара
1) Ягоды всыпать в сотейник, накрыть крышкой, варить на средн. температуре до испарения жидкости, периодически помешивая.
2) Ягодную массу перетереть через сито для устранения косточек.
3) Отвесить 125 гр. готового пюре, выложить в сотейник и добавить 100 гр. сахара.
Варить, постоянно помешивая, до растворения сахара.
Перелить в небольшую посуду, накрыть плёнкой в контакт, убрать в холодильник до полного остывания (я обычно убираю на ночь).
4) Выложить пюре в чашу миксера, добавить белок, начать взбивать, через пару минут взбивания начать варить сироп (пюре продолжает взбиваться).
5) Для сиропа смешать воду, сахар и агар-агар, варить на средн. температуре около 5 минут, непрерывно помешивая., температура должна достигнуть 110°.
6) Медленно влить сироп во взбивающееся пюре (не попадая на венчики), взбивать ещё несколько минут до пиков и увеличения массы.
7) Переложить массу в кондитерский мешок (я использую насадку "открытая звезда"), отсадить зефир на пергаментную бумагу, оставить на несколько часов.
8) Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой.
